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　　3·15国际消费者权益日当日，某媒体于网络发布报道《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》。文章宣称“河南一淀粉肠生产厂家的工作人员向记者透露：‘（淀粉肠）有肉，肉很少，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉’。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，‘骨泥不建议人吃，烧烤也不行。’”该报道发布后引发群众对市面上淀粉肠商品质量与健康的恐慌，大量售卖淀粉肠的企业与商铺亦遭攻击，销量受挫。

　　2024年7月，香港消费者协会发布对市面上30款瓶装饮用水的检测报告，当中声称产自内地的一款深层湖水与一款天然矿泉水中溴酸盐含量达到欧盟对天然矿泉水的溴酸盐限值上限：每升3微克。因溴酸盐系水中的溴离子在臭氧消毒后氧化产生，而其中的溴酸钾为2B类致癌物，故该报告的发布令部分消费者心生对涉及饮用水品牌的产品安全性的疑惧，同时质疑国标GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》与GB8537—2018《天然饮用矿泉水》中规定的每升10微克的溴酸盐含量限值过松。

　　无论是世界卫生组织颁布的暂定指导值，还是欧洲议会与欧盟理事会2020年第2184号指令《关于供人类饮用的水的质量》，饮用水的溴酸盐限值同样为每升10微克，可见涉事的两款饮用水中溴酸盐含量皆无健康之虞。事实上，欧盟对天然矿泉水溴酸盐每升3微克的限值源于欧洲共同体委员会2003年第40号指令与欧盟委员会2009年第54号指令，当中要求尽量少处理、禁止改变天然矿泉水的特性组分、禁止进行改变天然矿泉水菌落数的操作。因而此处的溴酸盐含量实为对天然矿泉水处理程度的监测指标，而非健康指标。

　　作为5-鸟苷酸二钠与5-肌苷酸二钠的混合物，5-呈味核苷酸二钠是食品中广泛使用的增味剂，可用于提供鲜味，在体内代谢过程中会分解出鸟嘌呤与次黄嘌呤。虽然痛风患者本身常存在嘌呤代谢障碍或尿酸排泄障碍等问题，在摄入高嘌呤物质时会出现高尿酸血症，从而导致痛风，但身体健康者即便摄入大量嘌呤也可正常代谢排泄。此外，在膳食食材中，禽畜肉类总嘌呤含量每百克为106.09—286.06毫克，豆类、干食用菌等食材中每百克嘌呤含量亦超过150毫克。相较之下，虽然含有5-呈味核苷酸二钠的鸡精等常用调味品的嘌呤含量大于每百克500毫克，但因其提鲜效果明显，正常膳食中实际使用量远小于食材本身，提供的嘌呤量微乎其微。健康人群正常膳食无须抛开剂量谈毒性，而已存在痛风问题的患者应注意综合调节整体膳食与生活方式，而非归咎于单一调味品。

　　GB7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》2.3中规定：配料的定义为“在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。”4.1.3.1.1规定：“配料表应以‘配料’或‘配料表’为引导词，当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用‘原料’或‘原料与辅料’代替‘配料’‘配料表’，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。”配料表中标注项目为人为添加的配方，一些食材天然自带的物质难以仅凭定性检测鉴别是否属于人为刻意添加。上述自媒体账号引述的AI总结源于中国食品添加剂和配料协会团体标准《T/CFAA0002—2021食品配料分类》，并非食品标签规定。

　　仅凭火烧后的现象，无法证明所测食用油质量优劣。食用油的主要成分为甘油脂肪酸酯，而植物油中不饱和脂肪酸的含量更高。当与空气接触的油脂加热至燃点，开始燃烧时，高温能量使不饱和脂肪酸中碳-碳双键充分打开，碳链断裂，反应产生二氧化碳、水等物质，同时因为燃烧不充分产生大量的炭黑，形成黑烟。若将燃烧的油锅从灶台撤走，失去热源后，锅内参与反应的物质温度会逐渐降到燃点以下，火焰逐渐熄灭。温度有所下降后，剩余油脂中打开的双键可能将物质聚合成更为复杂的聚合物，变得焦煳黏稠。若在油起火后不撤离热源，使油锅一直处于油的燃点以上充分燃烧，最后则剩余不可燃烧的无机质灰分。因而，仅凭燃烧油脂的现象与产物分辨油的品质，实属无稽之谈，在室内燃烧油脂的行为具有严重火灾风险，而且食用油燃烧时产生有毒气体，健康风险更不可忽视。（尹东波 黎俊宏 黄羿博）